京天红炸糕暂别虎坊桥

日期:2019-01-12   

“京天红酒家诚然停业了,然而咱们的炸糕档口还会在另外两个地方从新开张,大家熟悉的老味道只是暂别南城,不会消失。”京天红酒家经理韩美俊说,“停业前的这多少天,咱们会备足原料制作炸糕,但每人限购20个。”

从1月3日起,一个新闻在南城传开,因屋宇租赁到期,在虎坊桥驻守近28年的京天红酒家将于1月8日停止营业,其门前那个让无数老北京人心心念念的炸糕档口,也将在春节之后暂别此处,转战东城、海淀。

除了炸糕,店里的包子也受到街坊们的欢迎,加上70多种家常热菜跟40多种凉菜,这家以京津风味为主的餐厅成了虎坊桥居民家门口的食堂。

下战书4时半,南城虎坊桥工人俱乐部北侧,京天红酒家的招牌准时亮起。一条近50人的排队长龙坚守在寒风中,等待热腾腾的炸糕出炉。

记者理解到,1月8日餐厅停业之后,虎坊桥的炸糕档口还会持续售卖至正月初七或初八。未来京天红将聚焦单品,目前已经选址东四十条北门仓6号楼鲜汇超市一层和万泉河路95号两处地点重开档口,主营炸糕、烤馒头、豆包跟麻花。其中,东四十条店盘算于1月15日开张,万泉河路店计划于1月11日左右开张。加上之前已经开张的马家堡东路24号北国芙蓉酒楼,京天红将在这3个地方连续为市民奉上老味道。

“皮薄、致密、软糯”是很多人对京天红炸糕的评估,因为用料讲究,做法细致,在还不网红店的年代,京天红炸糕就已在四九城走红。切实炸糕的诞生纯属意外。1993年,京天红酒家为了给饭店招揽人气,在店内开设窗口卖小吃,可营业半年多后由于赔钱关停。关停之后还剩了不少江米面,为了避免浪费,餐厅的师傅就将发酵后的面裹上馅儿,炸成炸糕供内部员工食用,意外发现口感不错。借助新产品,小窗口很快恢复了经营,京天红还请来了老字号的老师傅对配方进行改进,逐渐定型为当初京天红炸糕的味道。新老主顾在京天红炸糕档口排队的场景,成了南城一道独特的风景线。

从6角钱一个,到3元钱一个,京天红的炸糕已经陪伴了京城人二十多年。“本来我今天只是路过,听一位老大哥说,这处所过两天就停业了,所以我赶紧排队再买点儿。”57岁的崔巍家住广安门,京天红的档口她光顾了十余年,也经常帮着共事买,听闻消息后,她最担心的就是这老滋味还能不能留得住。